Événements
Soutenance de thèse de Nathalie Bonneu
07 mai 2024 9 h
Lieu : Pavillon de l'Envirotron, local 1240
Vous êtes cordialement invités à la soutenance de thèse de Nathalie Bonneu au doctorat en sciences géographiques.
Les menus gastronomiques : Témoins d’une construction identitaire - Le cas du restaurant du Château Frontenac (Québec) de 1933 à 1960
Consommer local est un acte valorisé socialement et l’image positive d’une provenance géographique affichée signifie un gage de qualité gustative supérieure. On constate d’ailleurs que plus le restaurant est dit « gastronomique », plus l’origine des aliments est spécifiée dans l’appellation du plat. Dans le cadre de cette étude, la gastronomie est entendue comme « une esthétisation de la cuisine et des manières de table, un détournement hédoniste des buts biologiques de l’alimentation » (Poulain, 2002). Ce « détournement » est celui d’éveiller les sens grâce aux mets préparés par des cuisiniers professionnels formés à la « Grande cuisine » (Revel, 1979).
De type didactique, cette thèse expose le fil d’une recherche exploratoire qui a pour point de départ l’analyse de l’offre des menus gastronomiques du Château Frontenac (Québec) entre 1933 et 1960 sous l’angle géographique et culturel des appellations, et ce grâce à un corpus solide d’une soixantaine de menus journaliers et de banquets mis à disposition par l’icône visuelle et gastronomique de Québec. Chemin faisant, il est alors démontré, d’une part, que le contexte, mais aussi le statut du Château Frontenac, doivent être pris en considération pour comprendre les choix qui étaient faits des produits et, d’autre part, que les appellations des menus étaient élaborées selon des critères distinctifs en concordance avec la particularité du restaurant et de l’emblème territorial dans lequel il se trouve.
La méthodologie retenue emprunte l’analyse de contenu telle que proposée par Bardin (2013) et son originalité repose sur une lecture des menus en trois temps. En se référant à des ouvrages culinaires, les préparations de type cuisine classique sont tout d’abord repérées (Phase I) puis celles en lien avec les contextes historique et culturel (Phase II) pour enfin révéler celles propres au territoire de recherche (Phase III).
Après l’analyse des données et leur interprétation, lors de laquelle le menu gastronomique est identifié comme un des éléments du théâtre gourmand, l’exploration se poursuit pour mieux comprendre certaines appellations aux menus et leur évolution. Il en résulte un enrichissement des cadres théorique et contextuel initiaux et, à la toute fin seulement du cheminement, un cadre interprétatif qui, en plus de structurer les éléments d’une expérience gastronomique globale, ouvre des pistes de réflexion sur les théories en représentation sociale.
Enfin, ou plutôt par conséquent, un appel est lancé sur la nécessité d’un archivage professionnel de ces menus et des pièces connexes, dans la veine d’équipes pluridisciplinaires sensibles à la valeur scientifique de ces objets de recherche, qui s’avèrent être de précieux témoins de la construction identitaire d’une nation.
Informations supplémentaires :
Membres du jury
Présidente | Nathalie Barrette | Faculté de foresterie, de géographie et de géomatique, Université Laval |
Directeur de recherche | Marc St-Hilaire | Faculté de foresterie, de géographie et de géomatique, Université Laval |
Examinatrice UL | Caroline Desbiens | Faculté de foresterie, de géographie et de géomatique, Université Laval |
Examinateur externe | Mickaël Augeron | Université de La Rochelle |
Examinateur externe | Maxime Michaud
| Institut Lyfe
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Congrès de l'ACFAS
13 mai 2024 au 17 mai 2024
Lieu : Ottawa
Le 91e Congrès de I'Acfas, organisé en collaboration avec I’Université d'Ottawa se déroulera du 13 au 17 mai 2024, sur le thème Mobiliser les savoirs en français. Une semaine complète d'évènements, de colloques et de discussions sur la recherche et les savoirs. Quelques professeures et professeurs de la Faculté de foresterie, de géographie et de géomatique y participent en organisant des colloques ou en offrant des conférence.
Colloque 7 - Recherche, création et collaboration comme triple levier de décolonisation : pratiques, enjeux et célébrations
Table-ronde sur la “recherche-bricolage”: de la coproduction à la cocréation des savoirs
Justine Gagnon (Université Laval), Jean-Luc Kanapé (Conseil des innus de Pessamit), Adèle Clapperton-Richard (Université Laval), Mélanie Bellefleur (Conseil des Innus de Pessamit), Chléo Pelletier (Université Laval)
Balado et témoignages des Pessamiulnuat entourant la construction des grands barrages sur la rivière Manicouagan
Justine Gagnon (Université Laval), Jean-Luc Kanapé (Conseil des Innus de Pessamit)
Colloque 430 - L’immigration au Québec et ailleurs : complexité des trajectoires
Adèle Garnier est dans le comité organisateur
Conférence: Trajectoires de sorties de situations d’abus des travailleurs migrants temporaires au Canada
Danièle Bélanger (Université Laval), Chenour Oechslin (Université Laval), Myriam Ouellet (Université Laval), Genevieve Fournier (Université Laval)
Colloque 601 - Colloque conjoint Urbi-GES – UniC : faire progresser l’action climatique grâce à l’innovation scientifique, l’engagement actif de la société civile et la coopération internationale
Stéphane Rocher et Marie-Pierre-Guy Dorion sont dans le comité organisateur
Colloque 613 - La recherche en zones rurales : comprendre les fondements et explorer les pratiques
La mutualisation des ressources des petites municipalités, à l'instar du modèle de la Contrée en Montagnes au Québec
Nathalie Gravel (Université Laval)
Colloque 618 - Colloque conjoint RRECQ – Institut EDS – Recherche en durabilité et circularité : perspectives transdisciplinaires
Stéphane Roche est dans le comité organisateur
Optim-O : Une technologie géospatiale d’aide à la décision pour favoriser la circularité dans la gestion et la valorisation des matières organiques
Mir Abolfazl Mostafavi (Université Laval)